Kafta bil saniyeh (kafta al forn)

La kafta bil saniyeh són peces planes de xai picat i especiat, enfornades en una safata amb patata i tomàquet fins que tot es daura plegat. És un sopar casolà libanès que es fa en un sol recipient i una de les poques preparacions de kafta sense graella ni broquetes.

Què és de debò

El xai picat es treballa amb ceba ratllada, julivert i espècies fins que queda uniforme. Després es modela a mà en peces planes, no pas en cilindres per enfilar a la broqueta com es fa amb la kafta a la brasa. Es disposen en una safata ampla, intercalades amb rodanxes de patata i tomàquet, s’unten amb oli i s’enfornen fins que la patata s’estova, el tomàquet es desfà en una salsa lleugera i la superfície de la carn es daura.

Com que s’enforna plana en una safata en lloc de coure’s sobre flama, el plat ja porta la seva pròpia salsa: el tomàquet i el greix fos del xai s’acumulen al fons i les patates ho absorbeixen mentre tot s’acaba de coure junt.

Com se serveix

• Directament de la safata, amb les peces de kafta, la patata i el tomàquet junts, no pas separats en plats diferents.
• Amb arròs o més pa pla per a la salsa del fons.
• Com a plat principal casolà; sovint la safata sencera va directament a taula en lloc d’emplatar-se a la cuina.

Com escriure-ho a la carta

• Digueu que la kafta s’enforna i no es rosteix a la graella; qui n’esperi una broqueta torrada ha de saber que és un plat de safata amb salsa de tomàquet i patata.
• Esmenteu la patata i el tomàquet com a part integral, no com a acompanyament: es couen a la mateixa safata i comparteixen la salsa.
• Feu constar si també oferiu vedella a més del xai tradicional.
• Expliqueu que és un plat de safata sencera, adient per compartir o com a ració generosa. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.