Naengmyeon

El naengmyeon són fideus elàstics de fajol servits ben freds en brou àcid o amb una salsa picant. A Corea és el plat que ve de gust quan fa massa calor per menjar res calent; els fideus tenen una mossegada ferma i elàstica, ben diferent de la dels fideus calents.

Què és de debò

La farina de fajol, de vegades barrejada amb una mica de midó perquè els fils s’aguantin, es converteix en fideus prims i elàstics que mantenen la fermesa quan es refreden. Una versió se serveix en un brou gelat i àcid, tradicionalment de vedella o del líquid de rave dongchimi. L’altra és més picant i prescindeix del brou: els fideus es barregen amb una salsa de gochujang i vinagre.

El fajol manté la textura ferma en fred. Els fideus de blat es tornen enganxosos i pastosos; el fajol permet servir-los gairebé gelats sense que perdin la mossegada.

Com se serveix

• Molt fred, de vegades amb glaçons encara surant al brou.
• Amb mig ou dur, cogombre i un raig de vinagre.
• Com a plat principal refrescant, especialment a l’estiu.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu l’ou si n’hi ha.
• Concreteu si és la versió amb brou o amb salsa picant.
• Aviseu que se serveix ben fred.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.