Mercimek köftesi

El mercimek köftesi combina llenties vermelles i bulgur fi amb ceba i concentrat de tomàquet, modelats a mà en peces petites que s’emboliquen amb enciam. És un meze turc que no requereix cocció després de donar forma a la barreja.

Què és de debò

Les llenties vermelles es bullen fins que queden molt toves i, encara calentes, es barregen amb bulgur fi. Aquest s’estova amb la calor i la humitat residuals. S’hi incorpora ceba ben daurada, concentrat de tomàquet, comí, julivert i ceba tendra. Es pasta a mà fins que la barreja s’aguanta i es modela al palmell en peces petites, sovint allargades.

Un cop cuites les llenties i la ceba, no es torna a aplicar calor: el plat s’acaba amb les mans i un bol.

Com se serveix

• Dins d’una fulla d’enciam, enrotllat i menjat amb les mans.
• Amb suc de llimona afegit a taula.
• Fred o a temperatura ambient, com a part d’un assortiment de meze.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu el gluten del bulgur; és l’al·lergen habitual d’un plat vegà per naturalesa.
• Indiqueu que és vegà.
• Expliqueu que se serveix sense fregir ni enfornar, per distingir-lo d’un köfte de carn.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.