Rasgulla

El rasgulla és formatge fresc sense premsar, amassat fins que queda llis, format en boles i bullit en xarop de sucre fins que s’infla i es torna esponjós. És un dolç de Bengala. Tot i que sovint s’agrupa amb el gulab jamun i el rasmalai com a postres de llet, cada preparació és diferent.

Què és de debò

La llet es qualla amb àcid i dona chhena, un formatge fresc tou diferent del paneer, més ferm i premsat. S’amassa a mà fins que no hi queda cap gra; aquest pas determina si les boles queden esponjoses o es desfan. Es formen boles llises i es bullen en xarop de sucre, on s’inflen aproximadament fins al doble. Es refreden dins del mateix xarop, no pas en una salsa de llet.

El rasgulla es bull en xarop i no es fregeix. El gulab jamun es fa amb una massa de sòlids de llet fregida, i el rasmalai comparteix la base de chhena però se serveix en llet dolça.

Com se serveix

• Fred o a temperatura ambient, amb una mica de xarop.
• Com a dolç individual o part d’una selecció de postres.
• Sense cobertura pesada que n’amagui la textura esponjosa.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu els làctics.
• Expliqueu que és bullit i esponjós, diferent dels dolços fregits.
• Indiqueu si se serveix amb el xarop de cocció.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.