Tahchin

El tahchin és arròs amb safrà disposat en capes amb pollastre i una barreja de iogurt i ou, cuit fins a formar un pastís daurat amb crosta cruixent. Parteix de la tècnica persa per obtenir la crosta d’arròs i en fa el centre del plat.

Què és de debò

L’arròs amb safrà, parcialment cuit, es barreja amb rovell d’ou batut i iogurt, que lliga els grans més que en un pilaf habitual. Es posa en capes en un motlle ben untat, amb pollastre cuit i esfilagarsat al mig. Es cou o es deixa al vapor a foc lent. La capa inferior, en contacte amb la superfície calenta, es fregeix fins que queda daurada i cruixent; la resta s’assenta prou per mantenir la forma. Es desemmotlla sencer i se serveix tallat a porcions.

Com se serveix

• Desemmotllat en un plat, amb la crosta cruixent al damunt.
• Tallat en porcions com un pastís salat.
• Amb iogurt, herbes o salsa al costat.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu ou i lactis i el pollastre.
• Expliqueu que es desemmotlla i té una crosta daurada.
• Concreteu els acompanyaments.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.