Liangpi

El liangpi són fideus amples i freds de midó de blat, amanits amb oli de bitxo, vinagre i verdures tallades fines. És el plat fred de fideus de Shaanxi i es menja refrigerat tot l’any, fins i tot en ple hivern: servir-lo fred és part de la seva identitat.

Què és de debò

Una pasta líquida de midó de blat es cou al vapor fins a formar làmines fines, amples i elàstiques. Un cop s’han refredat del tot, es tallen en fideus; no es tornen a escalfar. S’amaneixen amb oli de bitxo i vinagre, una combinació àcida i lleugerament anestèsica, i amb cogombre tallat en tires, brots de mongeta i, de vegades, tires de gluten que hi afegeixen textura.

Es menja fred o a temperatura ambient, mai escalfat. Servir-lo calent n’altera tant la textura com la manera com l’amaniment de bitxo i vinagre cobreix els fideus.

Com se serveix

• Fred o a temperatura ambient, barrejat amb l’amaniment just abans de menjar.
• Com a plat lleuger o acompanyament refrescant, també quan fa fred.
• Amb més oli de bitxo al costat per a qui en vulgui més picantor.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el gluten dels fideus de blat.
• Aviseu que se serveix fred, ja que es podria esperar un plat calent de fideus.
• La versió clàssica és vegetariana.
• Concreteu la picantor: la intensitat de l’oli de bitxo varia segons la cuina.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.