Rasmalai

El rasmalai són discs tous de formatge fresc, bullits breument i servits en llet dolça aromatitzada amb cardamom. Comparteix família amb el gulab jamun, però és més lleuger, no es fregeix i se serveix fred o fresc.

Què és de debò

La llet quallada es pasta fins a quedar llisa, es forma en discos petits i plans i es cou en un xarop lleuger fins que s’infla una mica i queda esponjosa. Després es trasllada a una altra preparació de llet, reduïda i endolcida, perfumada amb cardamom i de vegades safrà. Els discs hi reposen mentre es refreden i absorbeixen el gust de la llet sense desfer-se.

Les peces passen a llet fresca ensucrada, no es queden al xarop de cocció. Aquest segon repòs dona al rasmalai el seu gust làctic i perfumat.

Com se serveix

• Fred o lleugerament fresc, en un bol amb la llet aromatitzada.
• Amb festucs o ametlles per sobre, segons la versió.
• Com a postres de llet després d’un àpat.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu els làctics i els fruits secs si s’hi afegeixen.
• Expliqueu que se serveix en llet dolça amb cardamom.
• Diferencieu-lo del gulab jamun, que és fregit i més dens.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.