Sushi

El sushi és arròs amanit amb vinagre combinat amb peix, marisc, verdures o ou. Inclou molts formats japonesos —nigiri, maki, temaki i altres— i el punt comú és l’arròs, no pas necessàriament el peix cru.

Què és de debò

L’arròs de gra curt es renta, es cou i s’amaneix mentre encara és tebi amb una barreja de vinagre d’arròs, sucre i sal. Segons el format, es premsa a mà en un coixinet per al nigiri, s’enrotlla amb nori per al maki o es forma en un con per al temaki. Les cobertures poden ser peix cru, peix cuit, marisc, tamago (truita japonesa) o verdures.

L’arròs ha de conservar els grans recognoscibles i tenir l’equilibri just d’acidesa i dolçor; no és simplement arròs blanc amb peix al damunt.

Com se serveix

• En peces petites, amb wasabi, gingebre adobat i salsa de soja.
• Recién preparat, amb l’arròs a temperatura ambient o lleugerament tebi.
• En safata variada o peces individuals.

Com escriure-ho a la carta

• Concreteu el tipus de peix i si és cru o cuit.
• Destaqueu peix, marisc, soja i sèsam segons les peces.
• Expliqueu els formats i el nombre de peces.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.