Tofu katsu

El tofu katsu és una llesca de tofu ferm arrebossada amb panko i fregida. És l’alternativa vegetariana al tonkatsu de porc. La tècnica del katsu va arribar al Japó al segle XIX com a influència europea; substituir el porc per tofu és una variació moderna que avui és habitual.

Què és de debò

El tofu ferm s’escorre i es talla en llesques o blocs. Es passa per farina, ou batut o una barreja vegetal, i després per panko, el pa ratllat japonès de flocs grans. Es fregeix fins que la superfície queda daurada i molt cruixent mentre el tofu de dins es manté tou. Sovint s’acompanya de col tallada fina i salsa katsu.

Com se serveix

• Tallat a tires, amb arròs i col.
• Amb salsa katsu o salsa tonkatsu al costat.
• Com a plat principal vegetarià.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu soja, gluten i ou si s’utilitza a l’arrebossat.
• Concreteu si és vegà o només vegetarià.
• Indiqueu la salsa d’acompanyament.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.