Quindim

El quindim és una crema de rovells d’ou, sucre i coco ratllat, cuita fins que queda d’un groc brillant i llisa com el vidre. La tradició de postres riques en rovell va arribar amb la cuina colonial portuguesa, però el coco i la forma pròpia del Brasil n’han fet un dolç distintiu brasiler.

Què és de debò

Una bona quantitat de rovells d’ou es bat amb sucre i coco ratllat fins que queda ben integrada. La barreja s’aboca en motlles individuals, sovint recoberts prèviament de xarop de sucre que es caramel·litza. Es cou al bany maria perquè la calor sigui suau i uniforme i els rovells quallin sense tallar-se. Després de refredar-se, es desemmotlla amb una superfície brillant i lleument caramel·litzada.

El color ve dels rovells, no de colorant. El groc intens és resultat de la gran proporció de rovell; un quindim pàl·lid acostuma a portar-ne menys del que demana la recepta clàssica.

Com se serveix

• Fred o a temperatura ambient, desemmotllat en porcions individuals.
• Com a postres o dolç de pastisseria.
• Sol, perquè la textura i el color siguin visibles.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu ou i coco.
• Expliqueu la textura ferma i lluent.
• Concreteu la mida de la ració.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.