Dame blanche (gelat amb xocolata calenta)

La dame blanche són boles de gelat de vainilla amb nata muntada, banyades amb xocolata negra fosa i calenta que s’aboca a taula. És una creació belga, nascuda en un país famós per la xocolata i pensada expressament per donar-li el paper principal en unes postres pròpies.

Què és de debò

Les boles de gelat de vainilla se serveixen en un got o un bol, amb una espiral de nata muntada acabada de fer. Arriben a taula amb el gelat i la nata encara freds, i la salsa de xocolata calenta a part, en una gerreta o un pot petit. No és un xarop clar, sinó una salsa fosca i intensa que s’aboca sobre el gelat davant del comensal; així el contrast entre la salsa calenta i el gelat fred és màxim a la primera cullerada.

La xocolata ha d’arribar calenta i s’ha d’abocar a taula, no pas a la cuina abans de servir. Si es munta amb antelació, la salsa es refreda damunt del gelat que s’estova i desapareix justament el contrast de temperatures que dona sentit a les postres.

Com se serveix

• El gelat i la nata en un got, amb la xocolata calenta abocada a taula.
• De vegades, amb unes quantes galetes de neula al costat.
• Com a postres, gairebé sempre amb la combinació clàssica.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els lactis del gelat i la nata, i l’ou si la base del gelat en porta.
• Digueu que la salsa de xocolata s’aboca calenta a taula; forma part de la presentació que s’espera.
• En la seva versió habitual és vegetariana. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.