Semmelknödel

Les Semmelknödel són boles grans de pa sec lligat amb ou i llet, bullides i després tallades a rodanxes. Són una guarnició austríaca salada. No s’han de confondre amb els knödel dolços de fruita, que se serveixen com a postres.

Què és de debò

Els panets del dia abans es tallen o s’esquincen a trossos i es remullen breument amb llet tèbia. Es lliguen amb ou batut, una mica de ceba saltada i julivert fins a formar una massa consistent. Es modela a mà en una bola gran o diverses i es cou en aigua a foc suau; una ebullició forta les podria desfer. Un cop quallades, es tallen a rodanxes gruixudes, que mostren els trossos de pa.

Com se serveix

• Tallades a rodanxes amb salsa de rostit o guisat.
• Com a guarnició de plats de carn.
• Calentes, acabades de bullir.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu gluten, ou i lactis.
• Expliqueu que són salades i pensades per absorbir la salsa.
• Concreteu quantes peces o rodanxes inclou la ració.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.