Tahdig

El tahdig és la crosta daurada i cruixent que es forma al fons de l’olla d’arròs persa, servida a part en lloc de barrejar-la amb l’arròs esponjós. És tan apreciada que a moltes cases es disputa qui n’obté el tros més gran.

Què és de debò

L’arròs basmati parcialment cuit es posa en una olla ben untada amb oli, de vegades sobre una capa prima de iogurt, aigua de safrà, patata tallada o pa pla. Mentre l’arròs de sobre acaba de coure’s al vapor a foc baix, la capa del fons es fregeix lentament contra l’olla fins que es torna cruixent i d’un daurat profund. Un cop llest, l’olla s’inverteix d’un sol gest sobre una plata, de manera que la crosta queda sencera per sobre.

Com se serveix

• Com a capa cruixent acompanyant l’arròs.
• En peces, sovint per compartir.
• Amb guisats o plats perses d’arròs.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu làctics si porta iogurt.
• Concreteu si la crosta és d’arròs, patata o pa.
• Expliqueu que és una part preuada del plat, no un arròs cremat.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.