Madeleine

La madeleine és una peça petita de bescuit francès, amb forma de petxina, molla lleugera i gust de mantega. És un clàssic de la rebosteria francesa, sovint aromatitzat amb llimona o vainilla i més bo acabat de coure.

Què és de debò

La massa de farina de blat, ou, sucre i mantega fosa es barreja fins que queda llisa i es deixa reposar en fred. Es reparteix en motlles amb cavitats en forma de petxina i es cou amb prou escalfor perquè les vores es daurin i el centre s’infli. El repòs de la massa i el contrast de temperatura ajuden a formar el característic petit gep a la part posterior.

La textura correcta és tendra i esponjosa, amb una vora lleugerament daurada; si s’allarga massa la cocció, s’asseca de pressa.

Com se serveix

• Acabada de coure, tèbia o a temperatura ambient.
• Sola o lleugerament empolsada amb sucre de llustre.
• Amb te o cafè, com a acompanyament o berenar.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu gluten, ou i llet.
• Especifiqueu els aromes o complements —llimona, vainilla o xocolata— si n’hi ha.
• Expliqueu que es cou en motlle de petxina si el nom no és familiar per als clients.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.