Xauarma

El xauarma és pollastre marinat, apilat en un ast vertical i tallat en tires fines, embolicat amb pa pla, salsa d’all, adobats i tomàquet. És un entrepà quotidià libanès venut a qualsevol hora i forma part de la família regional de carns rostides en ast, com el döner i el gyros.

Què és de debò

Làmines fines de pollastre, o de vegades xai o vedella, es marinen durant hores amb iogurt, vinagre i espècies càlides. S’apilen en un rostidor vertical que gira lentament davant d’una font de calor. A mesura que l’exterior es cou i es daura, es talla amb un ganivet llarg. La carn es posa en pa pla amb salsa d’all toum, adobats, tomàquet i de vegades patates fregides. S’enrotlla ben ferm i sovint es passa breument per una planxa per segellar-lo.

Com se serveix

• Enrotllat en pa, acabat de fer.
• Amb adobats, tomàquet i salsa d’all.
• Com a entrepà de carrer o plat amb acompanyaments.

Com escriure-ho a la carta

• Concreteu la carn i destaqueu gluten i lactis si la marinada porta iogurt.
• Expliqueu els complements de l’entrepà.
• Distingiu-lo de preparacions similars com döner o gyros.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.