Schweinshaxe

El Schweinshaxe és un garró de porc sencer rostit fins que la pell queda fosca i cruixent i la carn se separa de l’os. És una peça central de les cerveseries bavareses i se serveix com una porció molt abundant o per compartir.

Què és de debò

El garró de porc sencer, amb la pell intacta, s’amaneix amb all, comí de prat i sal i es rosteix lentament. Sovint s’unta durant la cocció amb cervesa o brou. La pell s’infla i es torna cruixent mentre la carn s’estova completament. Just abans de sortir de la cuina, un cop final de calor forta acaba de cruixir la pell; si queda tova, es considera un mal resultat.

Com se serveix

• Sencer, amb pell cruixent i carn al voltant de l’os.
• Amb knödel, xucrut o col.
• Amb cervesa, com a plat contundent de taverna.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu que és una peça sencera i en descriviu la mida.
• Destaqueu el porc i els ingredients d’adob.
• Concreteu els acompanyaments.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.