Panettone

El panettone és un pa dolç de fermentació lenta, amb forma de cúpula i ple de fruita confitada i panses. És el pa nadalenc de Milà, conegut entre els forners per la massa mare i el calendari de llevat que poden ocupar diversos dies abans de coure’l.

Què és de debò

Una massa enriquida amb massa mare natural (lievito madre) passa per diverses fermentacions llargues i lentes. Durant el procés s’hi incorporen mantega, rovells d’ou, sucre, fruita confitada i panses. Es cou en un motlle alt de paper que li dona la forma de cúpula i, en sortir del forn, es penja cap per avall durant hores. Així la molla airejada no s’ensorra mentre encara és calenta.

La fermentació prolongada li permet conservar-se tou durant setmanes; per això s’ha convertit en un pa dolç de regal nadalenc.

Com se serveix

• Tallat en llesques, a temperatura ambient o lleugerament torrat.
• Sol, o amb crema i begudes calentes.
• Tradicionalment durant Nadal, tot i que avui se’n troba tot l’any.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu gluten, ou i lactis.
• Concreteu si porta fruita confitada i panses, o una altra varietat.
• Expliqueu que la fermentació i la cocció són lentes.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.