Martabak manis

El martabak manis és una massa espessa amb llevat, cuita a foc lent en una paella tapada fins que la superfície s’omple de petits forats; després es plega amb mantega fosa, llet condensada i un farcit. L’origen és discutit, però sovint s’atribueix la tècnica a la comunitat xinesoindonèsia de l’illa de Bangka. Rep noms diferents segons el lloc: martabak a Jakarta, terang bulan («lluna plena») a Semarang i kue bandung en parts de Sumatra.

Què és de debò

La farina, l’ou, el sucre i una mica d’impulsor formen una massa fluida, semblant a la d’un pancake espès, que es deixa reposar perquè pugi. Es cou tapada en una paella rodona untada d’oli fins que la superfície s’omple de foradets i les vores queden fermes. Els forats absorbeixen la mantega fosa i la llet condensada. S’hi posa xocolata, cacauet picat o formatge ratllat, es plega per la meitat i es talla en porcions.

El farcit és el que distingeix cada parada. Hi ha la versió senzilla de sucre i mantega, però sovint s’ofereixen combinacions de xocolata i formatge o cacauet i llet condensada.

Com se serveix

• Tebi i tallat en porcions, amb el farcit encara fos.
• Sencer per emportar, tallat al moment i embolicat amb paper.
• De vegades dividit en dues meitats amb farcits diferents.

Com escriure-ho a la carta

• Enumereu les combinacions de farcit: és el que tria el client.
• Destaqueu blat, ou, llet i cacauet.
• Concreteu si se serveix sencer o per porcions.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.