Lahmacun

El lahmacun és un pa pla molt fi, enfornat amb una capa de carn picada condimentada. El nom prové de l’àrab lahm bi'ajin, «carn amb massa», i se’n mengen versions a Turquia, Síria, Armènia i el Líban.

Què és de debò

S’estén una capa fina de carn picada —normalment xai o vedella— barrejada amb tomàquet ratllat, ceba, all, concentrat de pebrot vermell i julivert sobre una massa rodona molt prima. Es cou uns minuts en un forn molt calent: queda tendre al centre, amb vores cruixents i bombades.

A diferència de la pizza, no porta formatge ni una base de salsa de tomàquet. La barreja de carn és la cobertura, que s’hi posa en una capa prima perquè el pa no quedi pesant.

Com se serveix

El lahmacun arriba pla i es condimenta a taula amb llimona, julivert fresc i, sovint, una mica d’amanida o verdures en vinagre. Després s’enrotlla i es menja amb les mans; rarament es talla a porcions.

Com escriure-ho a la carta

• Poseu-lo a l’apartat de pans plans o entrants, no pas entre les pizzes.
• Indiqueu que, per defecte, no porta lactis.
• Si oferiu una versió vegetariana, expliqueu clarament el canvi de cobertura: normalment s’espera carn.
• «Pizza turca» pot ajudar com a aclariment entre parèntesis, però feu servir també el nom lahmacun.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.