Tarta de Santiago

La tarta de Santiago és un pastís dens d’ametlla, empolsat amb sucre de llustre i decorat amb la silueta de la creu de Sant Jaume. És un dolç gallec de pelegrinatge, present a les pastisseries del Camí i anomenat així per la ciutat de Santiago de Compostel·la.

Què és de debò

Les ametlles mòltes es barregen amb ous i sucre fins a formar una massa densa, sovint aromatitzada amb ratlladura de llimona o canyella. Tradicionalment no porta farina, de manera que la textura és humida i concentrada. Es cou fins que la superfície queda daurada i es deixa refredar. S’hi col·loca una plantilla de la creu de Sant Jaume i s’empolsa sucre de llustre; en retirar-la, queda el dibuix net.

Com se serveix

• A temperatura ambient, tallada en porcions fines.
• Com a postres amb cafè o licor.
• Sense crema ni cobertura, perquè l’ametlla sigui protagonista.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu ametlla i ou.
• Indiqueu si la recepta no porta farina.
• Expliqueu el dibuix tradicional de la creu.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.