Phở

El phở són fideus d’arròs en un brou clar de vedella cuit durant hores amb gingebre i ceba torrats, servits amb carn tallada fina i herbes fresques. Va prendre la forma actual al voltant de Hanoi a començaments del segle XX i després va evolucionar en dues tradicions regionals ben marcades.

Què és de debò

El brou és el cor del plat. Els ossos de vedella, sovint amb cua o pit, bullen durant sis hores o més; s’escuma el brou i s’aromatitza amb anís estrellat, canyella, clau i gingebre i ceba torrats. És especiat, no necessàriament picant. Els fideus plans d’arròs van al bol primer, després la vedella tallada tan fina que s’acaba de coure amb el brou calent que s’hi aboca, i finalment ceba tendra i coriandre.

El phở del nord i el del sud són estils diferents. El de Hanoi és sobri: brou, fideus, vedella i unes poques herbes. El de Saigon arriba amb brots de mongeta, alfàbrega tailandesa, llima i bitxo perquè cadascú ho afegeixi; sovint també hi ha hoisin i sriracha. Cap estil no és més autèntic que l’altre.

Com se serveix

• Molt calent, amb els fideus i la carn submergits en brou.
• Amb herbes, llima i condiments al costat, sobretot en l’estil del sud.
• Com a plat principal, sovint per esmorzar o dinar.

Com escriure-ho a la carta

• Concreteu si és l’estil del nord o del sud.
• Destaqueu soja, peix o altres al·lèrgens dels condiments.
• Expliqueu quins complements s’inclouen.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.