Pastís de formatge a l’estil Nova York

El pastís de formatge a l’estil Nova York té un farcit dens i ric de formatge cremós, cuit sobre una base de galeta tipus graham fins que la superfície es daura lleugerament. Aquest estil va donar fama mundial al nom de la ciutat i es basa sobretot en formatge cremós, no pas en ricotta o mató més lleugers.

Què és de debò

La base de galetes tipus graham esmicolades i mantega fosa es pressiona en un motlle desmuntable i es cou breument perquè s’endureixi. El formatge cremós es bat amb sucre i ous fins que queda dens i pàl·lid; de vegades s’hi afegeix crema agra per donar-hi més acidesa. Es cou lentament fins que les vores quallen i el centre encara tremola una mica. Un bany maria o una temperatura baixa i uniforme ajuden a evitar que la superfície s’esquerdi.

La densitat és intencionada, no un defecte. Una llesca fina és suficient perquè el pastís és ric; les versions més esponjoses corresponen a altres estils.

Com se serveix

• Fred, tallat en porcions netes després de refrigerar-lo del tot.
• Sol o amb compota o coulis de fruita al costat.
• Com a postres, normalment en una llesca fina.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu el blat de la base, els làctics del formatge i l’ou.
• Concreteu si la fruita s’hi inclou o se serveix a part.
• Indiqueu que necessita refredar-se del tot abans de servir.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.