İskender kebabı (kebab d’İskender)

L’İskender kebabı són làmines fines de carn de döner —tradicionalment xai— sobre daus de pa pide, cobertes de salsa de tomàquet calenta i mantega fosa. Al costat hi ha una cullerada de iogurt espès i un tomàquet i pebrot verd a la brasa. És el plat de Bursa que transforma el döner de menjar de carrer en un àpat assegut.

Què és de debò

Les làmines fines de carn de döner es disposen sobre daus de pa pide. S’hi aboca salsa calenta de tomàquet i, després, mantega fosa, habitualment a taula perquè el comensal senti com cau sobre el plat. Al costat hi ha iogurt espès, tomàquet i pebrot verd a la brasa.

El pa de sota és essencial: absorbeix la mantega, la salsa i els sucs de la carn. Quan s’acaba el plat, sovint és la millor part.

El va crear İskender Efendi a Bursa a finals del segle XIX. A Turquia, el nom és una marca registrada de la família fundadora, per això moltes cuines l’anomenen Bursa kebabı.

Com se serveix

• Emplatat, amb ganivet i forquilla; mai dins de pa ni menjat amb les mans.
• Amb la mantega abocada a taula, part de l’espectacle de servir-lo.
• Amb iogurt al costat, que equilibra la riquesa del plat.

Com escriure-ho a la carta

• Especifiqueu la carn —xai, vedella o barreja— i si és halal.
• Si ho feu així, indiqueu que la mantega s’aboca a taula; és un motiu per triar el plat.
• Penseu-vos-ho abans d’oferir-lo per emportar: el pa es torna una pasta i la mantega se solidifica. És un plat per menjar al local.
• Indiqueu el gluten i els lactis, inevitables en aquesta preparació. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.