Flammkuchen (tarte flambée)

El flammkuchen és una coca finíssima de massa de pa, untada amb crème fraîche i coberta de ceba i bacó. Ve d’Alsàcia i Baden, a banda i banda de la frontera francogermànica, on també se’n diu tarte flambée. El nom recorda com es feia: els pagesos enfornaven una coca al forn de llenya per comprovar-ne la temperatura abans de coure el pa de tota la setmana.

Què és de debò

Una massa senzilla de farina, aigua, sal i una mica d’oli s’estira molt fina, gairebé translúcida. S’unta amb crème fraîche o fromage blanc, i s’hi escampen cebes tallades fines i tires de bacó (Speck), sovint amb una mica de nou moscada ratllada o pebre.

Es cou només uns minuts en un forn molt calent. La base queda prima i cruixent, sense pujar, i les vores s’inflen i es torren a clapes.

Com se serveix

• Sencera, sobre una fusta, tallada a quadrats i per compartir a taula.
• Amb les mans: és un plat sociable, no pas individualment emplatat.
• En tandes, primer versions salades i per acabar una de dolça.

Entre les variants habituals hi ha la gratinée, amb formatge; la forestière, amb bolets; una vegetariana sense bacó, i una versió dolça amb poma i canyella.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els ingredients de cada variant: la gent tria segons la cobertura, més que pel nom.
• Digueu si es ven sencera o per porcions i per a quantes persones és.
• Destaqueu clarament la versió vegetariana; la recepta clàssica porta porc. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.