Kaspressknödel (dumplings tirolesos de formatge a la paella)

Els Kaspressknödel són boles de pa farcides de formatge de muntanya fos, aixafades i fregides a la paella fins que la crosta queda cruixent; normalment se serveixen dins de brou. Són el dumpling fregit tirolès i cal distingir-los dels Kasnocken, l’altre plat regional famós amb formatge: els Kasnocken són Spätzle saltats a la paella, mentre que el Kaspressknödel és una única bola modelada i aixafada, amb crosta fregida cruixent.

Què és de debò

Es prepara una massa de dumpling a base de pa sec i ou, semblant a la dels Semmelknödel, i s’hi treballa força formatge de muntanya que es fongui i ceba saltada. En lloc de deixar-la rodona i bullir-la, es premsa a mà fins a formar un disc abans de fregir-lo amb mantega. Les dues cares queden amb una crosta ben daurada i cruixent: la forma aixafada és el que dona nom al plat i en defineix la closca.

La forma premsada i la crosta fregida en són l’essència, no pas un pas extra opcional. Una bola rodona de formatge que només s’hagi bullit s’assembla més a un Semmelknödel normal amb formatge. Kaspressknödel vol dir específicament la versió aixafada, fregida a la paella i cruixent.

Com se serveix

• Surant en un brou clar de vedella, que estova una mica les vores cruixents.
• O bé sec, emplatat amb una amanida al costat.
• Com a entrant, habitual als refugis i restaurants de muntanya tirolesos.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el gluten, l’ou i els lactis del pa, l’ou i el formatge.
• Digueu si se serveix en brou o sec amb amanida; totes dues maneres són tradicionals.
• Distingiu-lo dels Kasnocken: tots dos són plats tirolesos de formatge i els comensals els poden confondre.
• Especifiqueu el formatge; la seva capacitat de fondre’s influeix en la textura. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.