Kachori (pasta índia rodona de llenties)

El kachori és una pasta rodona i fullada farcida de llenties especiades, fregida fins que s’infla i queda buida i cruixent. És la cosina rodona de la samosa triangular de l’Índia, però són dues pastes ben diferents, no pas el mateix mos amb una forma diferent: la massa és una altra, més trencadissa i fullada; també canvia el farcit i la manera com es trenca la crosta en mossegar-la.

Què és de debò

La massa porta força greix incorporat i queda més trencadissa i fullada que la massa més ferma i senzilla de la samosa. Envolta un farcit de moong dal o urad dal partits, cuits amb asafoetida, fonoll i comí fins a formar una barreja seca, esmicadissa i especiada, ben diferent del farcit de patata i pèsols, normalment més humit, de la samosa. Es tanca en un paquet rodó i es fregeix lentament a foc més baix; la massa s’infla i deixa una cavitat buida al centre, i l’exterior queda cruixent i fullat en lloc de compacte i ferm.

El kachori és rodó i s’infla deixant un buit a dins; la samosa és triangular i densa. El farcit de llenties és sec i esmicadís, no pas de patata humida com a la samosa. La massa també reacciona d’una altra manera a la fregidora: s’infla amb aire en lloc de quedar compacta. Tractar-les com si fossin intercanviables passa per alt què diferencia cada mos.

Com se serveix

• Calent o a temperatura ambient, obert i omplert amb més chutney, iogurt o un curri de patata especiat.
• Amb chutney de tamarinde o menta per sucar-hi, si se serveix senzill.
• Com a mos o esmorzar lleuger, habitual a les parades de carrer i les teteries.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat.
• En la seva versió habitual és vegà i vegetarià.
• Digueu si se serveix sol o obert i farcit de més ingredients: són dues racions i comandes diferents. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.