Malawach

El malawach és una peça quadrada de massa sense llevat, estirada molt fina, untada amb oli i plegada en capes abans de coure-la a la paella. La van portar a Israel els jueus iemenites que hi van emigrar als anys cinquanta i es va convertir en un esmorzar típic dels dissabtes: es menja esquinçat amb les mans, sovint encara tebi.

Què és de debò

La massa només porta farina, aigua i sal. S’estira molt fina, s’unta amb oli i es plega una vegada i una altra abans de tornar-la a estirar, fins que cada peça conté moltes capes. Es cou en una paella seca o lleugerament untada d’oli fins que queda daurada, amb bombolles i vores cruixents. Els acompanyaments també són importants: tomàquet fresc ratllat, ou dur i schug, una pasta iemenita de bitxo amb all, cardamom i coriandre.

Com se serveix

• Tebi, trencat a mà en porcions, una peça per persona.
• Amb un bol de tomàquet ratllat, ou dur al costat i schug per a qui vulgui picant.
• Per esmorzar de dissabte o brunch de cap de setmana.

Com escriure-ho a la carta

• Esmenteu el schug: és part central del plat, no un condiment accessori.
• Aclariu que l’ou se serveix a part.
• Indiqueu el blat; la massa no té una versió sense gluten.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.