Pichelsteiner

El Pichelsteiner és un estofat en capes de tres carns i les verdures d’arrel disponibles, cuites juntes a foc lent. És un plat bavarès d’aprofitament, pensat per allargar una mica de carn amb una olla plena de verdures, sense que cap sabor destaqui per damunt dels altres.

Què és de debò

Es posen a capes daus de vedella, porc i sovint xai o vedella jove amb patata, pastanaga, col, porro i api-rave. No s’hi afegeix brou: els ingredients deixen anar prou líquid mentre l’olla, tapada, cou lentament i estova les verdures i les carns.

Cap sabor no ha de dominar. El plat és una barreja equilibrada de carns i verdures, pensada per aprofitar el que hi ha.

Com se serveix

• Calent, en un bol fondo amb una mica de brou.
• Com a plat principal consistent, sobretot quan fa fred.
• Sovint amb pa per acompanyar.

Com escriure-ho a la carta

• Concreteu quines carns i verdures inclou la versió de la casa.
• Expliqueu que es couen juntes i no s’hi afegeix necessàriament brou.
• Destaqueu possibles al·lèrgens dels acompanyaments.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.