Vada pav

El vada pav és una bola de patata especiada, arrebossada i fregida, posada sencera dins d’un panet tou amb chutney i un bitxo verd fregit al costat. És el mos de cada dia de Mumbai, venut en carros a gairebé cada cantonada: econòmic, consistent i fàcil de menjar caminant.

Què és de debò

La patata bullida s’aixafa amb mostassa, cúrcuma, all, bitxo i coriandre i se’n formen boles. Es cobreixen amb una pasta de farina de cigró i es fregeixen fins que queden daurades. La bola, el vada, s’obre dins d’un panet, el pav, untat amb chutney sec d’all o chutney verd. Sovint s’hi posa un bitxo verd fregit per al costat.

Com se serveix

• Dins del panet, acabat de muntar.
• Amb chutney i bitxo verd fregit.
• Com a esmorzar, berenar o mos ràpid de carrer.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu el blat del pa i concreteu la farina de cigró.
• Indiqueu el nivell de picantor i els chutneys.
• Expliqueu que el bitxo fregit se serveix al costat.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.