Sellou

El sellou és farina torrada, sèsam i ametlles mòltes amb sucre i espècies fins a formar un dolç dens que no requereix cocció després de barrejar-lo. Les famílies marroquines el preparen especialment durant el Ramadà: és nutritiu i energètic per ajudar a sostenir el dejuni diürn.

Què és de debò

La farina es torra en una paella seca durant força estona, remenant constantment fins que s’enfosqueix i fa olor de fruit sec. Cal vigilar-la perquè si es crema pot espatllar tota la tanda. El sèsam i les ametlles torrats es molen i es barregen amb sucre, canyella i altres espècies càlides. S’hi incorpora mantega fosa fins a obtenir una barreja densa i una mica esmicoladissa, que sovint es premsa en un munt o en porcions individuals.

Com se serveix

• En porcions petites, sovint amb te o llet.
• Com a dolç energètic durant el Ramadà i celebracions.
• Empolsat amb sèsam o ametlles.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu gluten, sèsam, ametlla i lactis.
• Expliqueu que és dens i ric, preparat amb farina torrada.
• Indiqueu la mida de la ració.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.