Pozole

El pozole és una sopa mexicana de blat de moro cacahuazintle nixtamalitzat, cuita amb carn de porc o pollastre. És un plat de celebració i es coneix en diverses versions —blanca, verda o vermella— segons la regió i els condiments.

Què és de debò

El blat de moro gran per a pozole, tractat amb calç per nixtamalitzar-lo, es cou fins que els grans s’obren i floreixen. S’estofa en brou amb porc o pollastre fins que la carn queda tendra i el brou n’absorbeix el gust. La versió vermella s’amaneix amb bitxos secs; la verda, amb tomàquet verd i herbes; la blanca es manté més senzilla.

El plat s’acaba a taula amb col o enciam tallat, rave, ceba, orenga, llima i tostadas. Cada comensal hi afegeix els complements que vol.

Com se serveix

• Ben calent, en un bol fondo.
• Amb col, rave, ceba, llima, orenga i tostadas al costat.
• Com a àpat principal, sovint en reunions i celebracions.

Com escriure-ho a la carta

• Especifiqueu si és pozole blanc, verd o vermell i quina carn porta.
• Destaqueu els ingredients animals del brou.
• Expliqueu els complements que s’inclouen.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.