Pizza deep-dish de Chicago

La pizza deep-dish de Chicago es cou en una paella rodona fonda: la massa gruixuda i mantegosa puja per les vores com la d’un pastís, el formatge va a sota i la salsa de tomàquet amb trossos, per sobre. Es va inventar a Pizzeria Uno, a Chicago, el 1943, capgirant deliberadament l’ordre habitual de la pizza. La ciutat la considera tan diferent que alguns locals ni tan sols volen que se n’hi digui pizza.

Què és de debò

La massa oliosa i mantegosa es prem dins d’una paella metàl·lica fonda i s’estén per les parets, de manera que la pizza acabada té gruix de debò en lloc de la base fina i plana més habitual. La mozzarella a rodanxes es posa directament sobre la massa. A sobre hi va una salsa espessa de tomàquet, sovint amb només tomàquet aixafat, alfàbrega i all, en lloc de l’ordre habitual de salsa i després formatge; enfornar-la com una pizza normal deixaria cru del mig. Si n’hi ha, la salsitxa forma una capa sencera, no pas trossets escampats. Es cou prou estona perquè la crosta quedi daurada i cruixent i el farcit profund qualli.

Canviar l’ordre de les capes és la característica del plat, no pas un recurs decoratiu. El formatge es posa a tocar de la massa perquè la salsa de sobre es pugui coure sense estovar la base. Fer-ho en l’ordre habitual en canviaria la textura, no només l’aspecte.

Com se serveix

• Tallada a quadrats gruixuts, per menjar amb ganivet i forquilla, no amb les mans.
• Directament de la paella on s’ha cuit, amb la profunditat visible al tall.
• Com un àpat complet per a una persona; rarament se’n comparteixen llesques com amb la pizza fina.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat de la massa i els lactis del formatge.
• Digueu si la salsitxa va inclosa per defecte o si és un extra: la versió només de formatge és habitual i vegetariana.
• Si es cou al moment, indiqueu el temps d’espera; per la profunditat necessita més temps que una pizza fina.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.