Philly cheesesteak

El Philly cheesesteak és vedella tallada molt fina, feta a la planxa amb provolone fos i ceba, dins d’un panet llarg. Va néixer en una parada de hot dogs al sud de Filadèlfia als anys trenta, quan el venedor va cuinar vedella en lloc de salsitxes i va mantenir el canvi.

Què és de debò

La vedella, sovint entrecot o un tall amb bon greix infiltrat, es talla molt fina i es cuina ràpidament a la planxa amb ceba laminada fins que queda daurada i tendra. El provolone es fon damunt la carn, de vegades remenat perquè s’integri, abans de posar-ho tot dins d’un panet llarg i cruixent. Pebrots i bolets són complements, no pas part de la recepta bàsica.

A Filadèlfia, demanar-lo wit o witout indica si es vol amb ceba o sense; és part del ritual de la comanda.

Com se serveix

• Calent, acabat de muntar en un panet llarg.
• Amb ceba per defecte, tret que se’n demani sense.
• Com a entrepà complet, sovint amb patates fregides.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu làctics del formatge i gluten del pa.
• Indiqueu que els pebrots o bolets són complements opcionals.
• Concreteu quin formatge es fa servir.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.