Shahi paneer

El shahi paneer són daus de paneer en una salsa suau, una mica dolça, de tomàquet, anacards i crema. Shahi vol dir «reial», i el plat busca riquesa i aroma, no pas la picantor d’un curri carregat de bitxo.

Què és de debò

Els anacards s’estoven i es trituren fins a quedar llisos; després es couen amb tomàquet i ceba i s’hi afegeix crema, que dona a la salsa un color taronja pàl·lid i textura sedosa. Els daus de paneer s’hi incorporen al final i només s’escalfen prou per absorbir una mica la salsa sense tornar-se gomosos. De vegades s’hi posa una mica de sucre, un tret dels plats shahi més dolços.

Com se serveix

• Amb naan o arròs al vapor.
• Com a plat vegetarià principal.
• Amb salsa cremosa i suau, sovint decorada amb crema o fruits secs.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu làctics i anacards.
• Aviseu que és suau i lleugerament dolç.
• Especifiqueu si hi ha una versió vegana.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.