Martabak

El martabak és una crep gruixuda i plegada que es presenta en dues versions molt diferents: salada, farcida de carn picada especiada i ou, o dolça, amb xocolata, formatge i llet condensada. La tècnica va arribar a Indonèsia amb migrants iemenites i indis fa generacions; d’allà en van sorgir dues especialitats populars.

Què és de debò

En la versió salada, una massa fina embolica carn de vedella picada i condimentada, ou i ceba o ceba tendra. Es plega en un paquet quadrat i es fregeix fins que queda daurat i cruixent. La versió dolça es fa amb una massa més espessa, cuita a la planxa fins que s’hi formen bombolles; després es plega sobre un farcit de xocolata, formatge ratllat, llet condensada i, de vegades, cacauets, amb mantega o margarina a la crosta.

Cal concretar quina versió es vol. El nom sol no indica si es demana salat o dolç: comparteixen sobretot la forma plegada.

Com se serveix

• Calent, tallat en quadrats o porcions i menjat amb les mans o amb forquilla.
• El salat, amb cogombre en vinagre i una salsa lleugera de vinagre i bitxo.
• El dolç, sovint sencer per compartir.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu clarament si és la versió salada o la dolça.
• Destaqueu el blat i l’ou en totes dues; la versió dolça també pot portar fruits secs i lactis.
• Indiqueu la mida: un martabak sencer sovint és per compartir.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.