Panna cotta

La panna cotta és crema ensucrada quallada amb una mica de gelatina, fins que manté just la forma i tremola quan es desemmotlla. El nom vol dir «crema cuita»; no porta crema d’ou, a diferència de la crème brûlée o la crème caramel.

Què és de debò

La crema de llet, el sucre i la vainilla s’escalfen suaument fins que el sucre es dissol. S’hi incorpora prou gelatina estovada perquè qualli en refredar-se, però molta menys que en una gelatina ferma: el punt és que conservi la forma i cedeixi fàcilment a la cullera. Es deixa quallar en motlles individuals i s’allibera amb un bany breu d’aigua tèbia i un cop ferm.

El tremolor és la prova d’una bona panna cotta. Si és massa ferma, queda gomosa; ben feta, es mou quan es desplaça el plat i la cullera hi entra sense resistència.

Com se serveix

• Freda, desemmotllada en un plat.
• Amb fruita, coulis o caramel al costat.
• Com a postres lleugeres després d’un àpat.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu els làctics i la gelatina d’origen animal si correspon.
• Especifiqueu el sabor o la salsa que l’acompanya.
• Indiqueu si hi ha una versió vegetariana amb un altre gelificant.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.