Pani puri

El pani puri són petxines cruixents de sèmola farcides de patata i cigrons i banyades amb aigua especiada de menta i tamarinde. És un dels aperitius de carrer més vistosos de l’Índia: es munta i es menja d’un sol mos, una peça cada vegada.

Què és de debò

Es fregeixen petits discos de massa de sèmola i blat fins que s’inflen en boles buides, cruixents i molt fines. El venedor fa un foradet a la part superior, hi posa una cullerada de patata aixafada i cigrons, i submergeix la peça en aigua àcida i especiada amb menta i tamarinde abans de donar-la al client. Va directament de la mà a la boca, sense passar pel plat.

S’ha de menjar just quan s’omple. La closca només conserva el cruixent uns segons després d’afegir-hi el líquid; preparat amb antelació, perd la textura que el defineix.

Com se serveix

• De seguida, peça a peça, sovint servit per una parada de carrer.
• Com a mos, no com a plat per menjar lentament amb coberts.
• Amb una barreja d’aigua especiada, patata i llegums.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat i la sèmola de la closca.
• Expliqueu que s’ha de menjar immediatament després de muntar-lo.
• Especifiqueu la picantor i els ingredients de l’aigua.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.