Rajma

El rajma són mongetes vermelles cuites en una salsa espessa de ceba i tomàquet amb gingebre i garam masala. És un curri quotidià del Panjab. El rajma chawal, mongetes amb arròs, és un dinar casolà molt habitual al nord de l’Índia.

Què és de debò

Les mongetes vermelles seques es remullen tota la nit i es bullen fins que queden ben toves. S’incorporen a una base de ceba i tomàquet cuita amb gingebre, all i garam masala fins que espesseix i cobreix els grans en lloc de quedar com una sopa. Les mongetes es deixen coure una estona més perquè n’absorbeixin el gust; algunes es desfan una mica i contribueixen a espessir la salsa.

La salsa s’ha d’adherir a les mongetes, no acumular-se líquida al plat. Una cocció precipitada no dona temps al tomàquet i la ceba d’integrar-se.

Com se serveix

• Calent, amb arròs blanc, sovint com a rajma chawal.
• Com a plat principal vegetarià i consistent.
• De vegades amb iogurt o ceba al costat.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu els làctics si se serveix amb iogurt.
• Concreteu el nivell de picantor.
• Expliqueu que la salsa és espessa i les mongetes toves.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.