Bratwurst

La bratwurst és una salsitxa alemanya de porc picat, feta a la graella i servida sovint en un panet amb mostassa. Braten vol dir «fregir» o «rostir», i la salsitxa és un clàssic dels mercats alemanys, dels estadis de futbol i de les parades de Nadal.

Què és de debò

El porc picat —de vegades vedella— s’amaneix amb marduix, alcaravia, nou moscada i pebre, entre altres espècies. S’emboteix en un budell natural i es rosteix sobre carbó o es fregeix a la paella fins que queda daurat i sucós. Les versions regionals varien molt: la Nürnberger és prima com un dit i se sol servir de tres en tres; la Thüringer és llarga i de textura més gruixuda.

Com se serveix

• Dins d’un panet (Brötchen) amb mostassa, per menjar amb les mans.
• Al plat, amb xucrut i amanida de patata o pa.
• Tallada per fer currywurst, amb quètxup de curri.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu l’estil regional —Nürnberger, Thüringer…—: en determina la mida i l’amaniment.
• Oferiu triar la mostassa, dolça a l’estil bavarès o picant; als comensals els importa.
• Especifiqueu que és de porc; indiqueu clarament si la versió és de vedella o vegetal.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.