Sabich

El sabich és una pita farcida d’albergínia fregida, ou dur, hummus, amanida picada i amba, un condiment àcid de mango adobat. Va néixer als anys cinquanta a Ramat Gan, prop de Tel Aviv, entre immigrants jueus iraquians que van convertir un esmorzar de dissabte en un entrepà venut en una parada.

Què és de debò

L’albergínia tallada es fregeix fins que queda molt tendra i daurada. S’introdueix en una pita amb ou dur, hummus o tahina, amanida de tomàquet i cogombre, adobats i un fil d’amba. Aquesta salsa iraquiana de mango verd adobat porta mostassa, fenigrec i cúrcuma; és àcida i una mica amarga. L’amba no és una guarnició: aporta l’acidesa que equilibra l’albergínia fregida.

Com se serveix

• Dins d’una pita, sovint embolicat per menjar amb les mans.
• Amb més amba o tahina al gust.
• Com a dinar ràpid o esmorzar contundent.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu gluten, ou i sèsam de la tahina, si n’hi ha.
• Expliqueu què és l’amba, ingredient característic.
• Concreteu si porta hummus, tahina o tots dos.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.