Bánh khọt

El bánh khọt són mini coques de farina d’arròs i llet de coco, fetes una a una en una paella de ferro amb cavitats, fins que les vores queden daurades i cruixents al voltant d’una gamba sencera. És la cosina costanera del bánh xèo, associada a la localitat marinera de Vũng Tàu. Se’n distingeix pel format: moltes peces petites d’una mossegada, en lloc d’una crep gran plegada.

Què és de debò

La pasta de farina d’arròs i llet de coco, tenyida de groc amb cúrcuma i més rica que la del bánh xèo, s’aboca a les cavitats petites i rodones d’una paella pesada feta expressament per a aquest plat. Cada cavitat conté la quantitat justa per a una coca. S’hi posa una gamba sencera al mig mentre la pasta encara qualla. Es deixa al foc fins que les vores queden daurades i cruixents i se separen netament de la paella, mentre el centre es manté tendre al voltant de la gamba.

La llet de coco dona al bánh khọt un gust més ric que la pasta més senzilla i fina del bánh xèo. Tots dos són coques de farina d’arròs i cúrcuma amb gambes, però la llet de coco en canvia tota l’experiència. Si se n’elimina, se n’obté un substitut acceptable, però ja no és el mateix plat.

Com se serveix

• Calent i acabat de fer a la paella, amb unes quantes coques petites per plat.
• Embolicat amb enciam o fulla de mostassa i herbes, i sucat en nước chấm.
• Com a mos de carrer o àpat lleuger, sovint en parades especialitzades de les poblacions costaneres.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els crustacis.
• Especifiqueu quantes peces inclou la ració: són coques petites, no una crep gran.
• Digueu si hi ha una versió vegetariana, amb bolets en lloc de gambes.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.