Mozartkugel

La Mozartkugel és un bombó rodó de massapà de festuc i crema de torró, cobert amb xocolata negra. És una confiteria de Salzburg que rep el nom de Mozart; se’n va fer la primera versió a la ciutat el 1890, molt abans que es convertís en un record turístic omnipresent.

Què és de debò

Una bola de massapà verd de festuc queda al centre, envoltada d’una capa més tova de crema de torró. Es banya a mà amb xocolata negra temperada, que forma una coberta fina i cruixent. Les dues capes interiors tenen textures diferents: el massapà és prou ferm per mantenir la forma i el torró és més tou.

La versió original s’ha banyat a mà, no s’ha emmotllat amb màquina. Les versions industrials solen tenir una cobertura més gruixuda i uniforme; la peça artesanal presenta una capa de xocolata una mica irregular.

Com se serveix

• Embolicada individualment amb paper d’alumini, sola o dins d’una capsa.
• A temperatura ambient, sense refredar-la tant que la xocolata perdi el cruixent.
• Amb cafè, com a petit dolç.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu la llet de la xocolata i l’ametlla i el festuc del massapà i el torró.
• Especifiqueu si és realment feta a mà a Salzburg, ja que el nom també s’utilitza per a versions industrials.
• És vegetariana, però no vegana.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.