Misal pav

El misal pav és un curri picant de llegums germinats, cobert amb sev cruixent, ceba i llima, que es menja amb un panet per sucar-hi. És un esmorzar de Maharashtra, sovint venut a les mateixes parades que el pav bhaji, tot i que són plats de base diferent.

Què és de debò

Les mongetes moth, o de vegades mung, es deixen germinar un o dos dies i després es couen en un brou fi i molt especiat, amb força bitxo vermell. El misal és un dels plats quotidians més picants de la cuina maharashtriana: la picantor s’ha de notar. Se serveix amb sev cruixent, ceba crua picada, coriandre i suc de llima, amb un panet tou al costat. De vegades s’hi ofereix una mica de iogurt per moderar el picant.

Els llegums germinats sencers el distingeixen del pav bhaji. Aquest últim és un puré espès de verdures; al misal, els llegums es mantenen sencers dins d’un brou fi i picant.

Com se serveix

• Calent, en un bol, amb sev, ceba, llima i panet al costat.
• Amb iogurt a part per rebaixar la picantor.
• Per esmorzar o brunch, especialment a Maharashtra.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la picantor amb precisió: és un plat intens.
• Expliqueu que porta llegums germinats sencers, no puré de verdures.
• Concreteu si s’hi serveix iogurt.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.