Karnıyarık (albergínia farcida turca)

El karnıyarık és una albergínia sencera fregida, oberta pel mig i farcida de carn picada, enfornada fins que es daura. El nom vol dir literalment «ventre esquinçat» i descriu exactament què se li fa a l’albergínia. Cal distingir-lo de l’imam bayıldı, parent sense carn que se serveix fred.

Què és de debò

L’albergínia sencera es fregeix fins que queda tova i una mica daurada per fora. Després se li fa un tall longitudinal sense arribar a separar-la, com una butxaca. S’omple generosament amb carn picada cuita amb ceba, tomàquet i pebrot verd fins a formar un farcit espès. Tot s’enforna fins que el farcit es daura per les vores i l’albergínia s’acaba de coure.

El farcit de carn i el servei calent són el que distingeix el karnıyarık de l’imam bayıldı. L’imam bayıldı es prepara amb el mateix format d’albergínia oberta, però només s’omple amb ceba i tomàquet, sense carn, i se serveix fred o a temperatura ambient. El karnıyarık porta carn i arriba calent, acabat de sortir del forn.

Com se serveix

• Calent, acabat de sortir del forn, amb el farcit de carn ben visible i amuntegat per sobre.
• Amb arròs pilaf, l’acompanyament habitual.
• Com a plat principal, contundent i no pas com a entrant.

Com escriure-ho a la carta

• Digueu que se serveix calent i porta carn, perquè no es confongui amb l’imam bayıldı sense carn i fred del mateix menú.
• Especifiqueu quina carn porta: són habituals tant el xai com la vedella.
• La recepta base no conté al·lèrgens comuns principals.
• Si hi ha una versió vegetariana, feu constar que funcionalment s’acosta a l’imam bayıldı més que no pas al karnıyarık. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.