Sundubu-jjigae

El sundubu-jjigae és un estofat coreà picant de tofu molt tou, sovint amb marisc o carn, kimchi i un ou. Es porta a taula bullent en una olla de pedra, que manté la calor mentre es menja.

Què és de debò

El tofu sedós i molt tou s’afegeix a un brou de bitxo vermell, sovint amb kimchi, all, ceba tendra i marisc o porc. Es cou a foc fort fins que bull; just abans de servir, s’hi trenca un ou cru, que es cou amb la calor residual i espesseix lleugerament el brou. La textura del tofu és delicada i es recull amb cullera, no es talla a daus ferms.

Com se serveix

• Bullent, dins d’una olla individual de pedra.
• Amb arròs al vapor i banchan al costat.
• Amb l’ou acabat de trencar a la sopa a taula.

Com escriure-ho a la carta

• Concreteu si porta marisc, porc o una versió vegetal.
• Destaqueu soja, ou i crustacis si n’hi ha.
• Aviseu de la picantor i que arriba molt calent.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.