Pasta alla Norma

La pasta alla Norma és pasta amb salsa de tomàquet, albergínia fregida i ricotta salata ratllada. És el plat de Catània. Norma no era una cuinera: el nom ve de l’òpera de Bellini, després que algú comparés el plat amb una obra mestra.

Què és de debò

L’albergínia tallada a daus es fregeix fins que queda ben daurada i tendra, i s’incorpora a una salsa senzilla de tomàquet, all i oli d’oliva. La pasta —sovint una forma curta tubular— es bull i es barreja amb la salsa. Per acabar s’hi ratlla una quantitat generosa de ricotta salata, un formatge de llet d’ovella assecat, premsat i salat, prou ferm per ratllar-se i més intens que la ricotta fresca. S’hi posa alfàbrega al final.

És ricotta salata, no ricotta fresca. La fresca és tova i suau; la salata és seca i ferma, i es ratlla per sobre sense fondre’s ni fer grumolls a la salsa.

Com se serveix

• Acabada de barrejar, amb ricotta salata i alfàbrega.
• Com a primer plat o plat principal senzill.
• Calenta, abans que l’albergínia perdi textura.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu el gluten de la pasta i els làctics del formatge.
• Concreteu el tipus d’albergínia i formatge utilitzat.
• No substituïu ricotta salata per ricotta fresca sense indicar-ho.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.