Okonomiyaki

L’okonomiyaki és una coqueta salada de col feta a la planxa amb massa de blat i ou, acabada amb salsa, maionesa i flocs de bonítol. El nom combina okonomi, «al teu gust», i yaki, «a la planxa». A Osaka, d’on és més característic, la idea és prendre’s el nom al peu de la lletra: el farcit depèn del que es vulgui posar-hi.

Què és de debò

La col tallada fina es barreja amb una massa de farina, ou i dashi. S’hi afegeixen els ingredients escollits, sovint cansalada de porc, però també gambes, calamars o formatge. Es cou com una coqueta gruixuda en una planxa, pressionant-la i girant-la fins que queda daurada per fora i tendra a dins.

En servir-la, s’hi posa una capa de salsa dolça d’okonomiyaki, semblant a una salsa bruna tipus Worcestershire, maionesa en dibuix de reixa, alga verda seca aonori i flocs de bonítol, que es cargolen amb la calor.

Com se serveix

• Acabada de fer a la planxa, amb la salsa i els complements posats al moment.
• Tallada en porcions i menjada amb una espàtula metàl·lica petita.
• Com a àpat complet, no com a simple guarnició.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu gluten, ou, peix i soja.
• Concreteu què porta barrejat: porc, marisc o una opció vegetariana.
• Digueu si es cuina a taula en una planxa teppan.
• Esmenteu els flocs de bonítol i si es poden ometre en la versió vegetariana.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.