Moussaka

La moussaka és un gratinat en capes d’albergínia, carn picada especiada i beixamel. En la versió grega habitual s’hi posa xai, tot i que hi ha variants amb altres carns o només verdures.

Què és de debò

Les rodanxes d’albergínia es fregeixen o es rosteixen abans de muntar el plat; aquest pas evita que les capes de verdura crua deixin anar massa aigua al forn. El xai picat es daura amb ceba, canyella i tomàquet, i s’estén sobre l’albergínia. Al damunt s’aboca una capa espessa de beixamel i es cou fins que qualla i queda daurada.

Cal deixar-la reposar abans de tallar-la. Si se serveix directament del forn, les capes llisquen i es desfan; amb uns vint minuts de repòs, cada porció conserva la forma.

Com se serveix

• Tèbia i tallada en quadrats de la safata, no acabada de sortir del forn.
• Com a plat principal, amb pa i una amanida senzilla.
• També l’endemà, reescalfada: el repòs sovint n’intensifica el gust.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu gluten, lactis i ou de la beixamel.
• Indiqueu si hi ha versió només de verdures, amb carbassó i albergínia.
• Digueu si es cou al moment o es reescalfa després de reposar.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.