Mole poblano

El mole poblano és pollastre estofat amb una salsa fosca de bitxos secs, xocolata i espècies mòltes. És el mole emblemàtic de Puebla i la versió més coneguda d’una família de salses que pot dur vint ingredients o més. Una llegenda popular el situa en una cuina conventual, improvisat per a un arquebisbe visitant.

Què és de debò

Es torren i s’estoven diversos bitxos secs, que es trituren amb sèsam torrat, fruits secs, panses, espècies i una mica de xocolata negra. La xocolata arrodoneix l’amargor dels bitxos; no converteix la salsa en una salsa dolça de xocolata. La pasta es fregeix i s’allarga amb brou fins que queda fosca, espessa i lluent. El pollastre s’hi estofa fins que n’absorbeix el sabor.

La xocolata és un ingredient de suport, no el protagonista: el mole no és una salsa de xocolata amb pollastre.

Com se serveix

• Pollastre cobert generosament de salsa, amb sèsam escampat per sobre.
• Amb arròs i truites calentes per recollir la salsa.
• Com a plat principal festiu o de celebració.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu sèsam i fruits secs, a més del pollastre.
• Expliqueu que la xocolata aporta profunditat i no fa que la salsa sigui dolça.
• Indiqueu el nivell de picantor i les carns utilitzades.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.