Sopa de ceba francesa

La soupe à l’oignon és ceba cuinada lentament, estofada en brou i gratinada sota una llesca de pa i formatge fos. És un plat basat en la paciència: el sabor es construeix sobretot en la cocció inicial de la ceba.

Què és de debò

Una gran quantitat de ceba tallada fina es cou amb mantega o oli durant força estona fins que es torna tova, daurada i dolça. S’hi aboca brou de vedella o, en algunes versions, de verdures, i es deixa bullir suaument. La sopa es posa en bols resistents al forn, es cobreix amb una llesca de pa torrat i formatge —sovint Gruyère o Comté— i es gratina fins que el formatge bombolleja i es daura.

Com se serveix

• Molt calenta, en un bol individual amb crosta de formatge gratinat.
• Com a entrant o àpat lleuger.
• Amb el pa xop de brou i el formatge fos a cada cullerada.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu gluten i lactis.
• Especifiqueu si el brou és de vedella o vegetal.
• Aviseu que arriba molt calenta.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.